人工智慧釀酒竟更勝人類?(上)
AI人工智慧

人工智慧釀酒竟更勝人類?(上)

2020-06-02

 

人工智慧釀酒竟更勝人類?(上)

人工智慧釀酒竟更勝人類?(上)
人工智慧釀酒竟更勝人類?(上)

▲ 全球第一款人工智慧打造的威士忌「AI:01 Intelligens」打敗其他真人釀的競品,勇奪美國蒸餾酒協會的兩項大獎
 

微軟也要來搶攻釀酒市場?!原來是要和瑞典威士忌釀酒廠麥格瑞(Mackmyra)一起聯手合作,研究開發史上第一款人工智慧 釀造的威士忌!

可是沒有味蕾的 AI人工智慧,要怎麼來學會挑穀物、選橡木桶、安排蒸餾…等等專業釀酒師的獨門功夫呢?

微軟身為科技巨頭,一直以來不斷嘗試各種領域的創新,這回與瑞典威士忌釀酒廠 Mackmyra、芬蘭科技公司 Fourkind 合作,開發出結合 AI 的威士忌,在 2019 年推出史無前例的人工智慧酒款「AI:01 Intelligens」,而且勇奪美國蒸餾酒協會的兩項大獎。

這到底是怎麼辦到的?在了解 AI 如何釀出酒前,不妨先認識一下釀酒師的十八般武藝!

橡木桶的小宇宙 威士忌釀造學問大

威士忌的釀造過程大致上可以分為:發麥、糖化、發酵、蒸餾、入桶、窖藏陳年、裝瓶。

其中每個步驟,都需要釀酒師從中調整,例如:挑選穀物的種類、麥芽的烘乾方式、木桶材質與尺寸、採用烘烤或燒烤,氣溫的波動、陳年時間的長短等,都是決定威士忌風味的關鍵。

此外,有的酒款透過採用「二手桶」提升威士忌風味的層次與變化。但若要「過桶」添加更多的風味元素,要選擇波本桶還是雪莉桶?或是混調這兩種不同木桶陳年酒?陳放時間也沒有正確的答案,只能依靠釀酒師認定的巔峰時刻裝瓶。

從穀物發酵到蒸餾熟成,每一道製作過程看似微小的差異,卻能層層堆疊出風味迥異的威士忌。這款征服全世界人味蕾的飲品,背後暗藏的秘辛蘊含科學原理,更是釀酒師的獨門秘技。

但是這些元素要如何搭配,才是好喝、受歡迎的威士忌配方?除了依靠釀酒師的專業判斷,過去往往都認為需要靠「運氣」。而人工智慧的到來,正好替酒廠解決這個難題!

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